Baccalà con salsa di cardamomo, rosa e finocchio
Lo chef Moreno Cedroni firma questa esclusiva ricetta con pesce e fiori commestibili: Baccalà con salsa di cardamomo, rosa e finocchio.
Una ricetta del grande Moreno Cedroni (La Madonnina del Pescatore, due Stelle Michelin), che usa il baccalà per un piatto romantico a base di fiori edibili e salsa al cardamomo. In questa ricetta lo chef fa a tranci il baccalà poi lo cuoce lentamente in olio extravergine d’oliva a 60°, fino a quando il centro del trancio non ha raggiunto i 48°.